秘食:茶香橄榄虾丸

 

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茶,在中国人的历史里是一个文化符号,而在大部分人的记忆里,茶只是一种饮料,那种大搪瓷缸里轻微的苦涩感,停留在每个人的童年里。离开故乡,一个人在杭州闯荡了20多年,浅尝了人生的酸甜苦辣,喝过再多的好酒好茶,每当静下心来,还是会想起小时候爸爸每天泡好的那一大缸绿茶,那种下咽时浓浓的泛着苦涩的滋味,总让儿时的我紧皱眉头。曾经以为绿茶是世界上最难喝的东西,长大后才知道所有的事情都要经过苦涩才能回味甘甜,而记忆中最爱的滋味竟然就是那一缸绿茶的苦涩。

20多年后,以茶田为吾舍,清明前后,龙井冒芽,我总要用第一拨新摘的茶叶,做一道”茶香橄榄虾丸”,那一丝绿茶的滋味是我的最爱。

 

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虾,一定要用活虾,摘去虾头,拨壳挑出虾线,用刀拍成虾泥,拍好的虾泥中加入蛋清和少许盐,手打上劲,放在一边备用。虎跑泉水烧开,冲泡明前龙井,滤去茶叶,留茶汤作汤底。加热茶汤底,一边用勺子挂出橄榄型虾泥入锅,虾丸一入锅就成型,等到汤沸腾,就可以出锅装盘了,撒入少许龙井茶和枸杞作为点缀。

这道茶香橄榄虾丸,入口有微微绿茶的苦涩,回味又满是虾丸的鲜香,正如爸爸那一缸浓茶在我记忆中的沉淀,苦涩是经过岁月才会明白的一种甘甜。