怀念一碗手工凉皮

凉皮，是我国北方的一道特色风味小吃。一般分为大米凉皮和小麦凉皮两大类，北方人一般吃的都是小麦凉皮。如今，越来越先进的机械化，人们喜爱吃的凉皮也不例外。每次出门走在街上，路边的小摊上的凉皮，大都是机器加工，没有了手工的那种凉滑润口、筋道美味。

记得那些年，每到夏日的晚上，街边的胡同里一排摆出几张桌子，一边的案板上放着厚厚一摞薄而透明的凉皮，十来个大大小小的调味盒，分别装着蒜汁、姜汁、香醋、辣椒芝麻油、味精、黄瓜丝、绿豆芽等，用一只大大的薄纱罩罩起来遮挡灰尘，看到这一系列的装备，就让人有垂涎欲滴的感觉。老板娘扎着白围裙，手脚麻利地招呼着南来北方的客人。

客人们在小凳上坐定，要一大碗凉皮，大声吆喝着：“老板娘，多加辣椒油！”老板娘应声答道：“好嘞，马上好！”，老板娘麻利地拿起一张凉皮，两三下就切成均匀的细条，用筷子麻利地挑上黄瓜丝、绿豆芽，加入各种调料，均匀搅一下，那娴熟的动作构成了夜晚一副靓丽的风景，眨眼间，一碗香喷喷、红油油、色香味俱全的凉皮就端上了桌。

当时吃到的凉皮，几乎全是手工做的。记得小时候，我家隔壁的一家人是卖凉皮的。每天下午收拾完工具回到家，便忙忙碌碌开始第二天的凉皮制作。夜里，和很多面，使劲揉呀揉，一直忙到深夜。第二天天刚蒙蒙亮，又要起床把隔夜沉淀了的面粉做成凉皮，做凉皮的艰辛不是任何人都能承受的。

那些年，上街时我总要央求母亲给我买一碗凉皮，当时凉皮一块钱一碗，并且全都是手工做的，加入许多辣椒油，吃得我是大汗淋淋、乐此不彼。如今，那些手工凉皮的年代早已过去，取而代之的是一台台凉皮机。我站在岁月最深处，怀念一碗手工凉皮。